maanantai 17. syyskuuta 2012

Perunapizza - Katiskatar retroilee

Katiskatar retroilee-tekstien kolmannessa osassa muistellaan perunapizzaa. Ohje Ruokalasta. Alla oma muunnelmani postattuna alunperin 28.2.2010. Ohjeesta tulee yksi pizza.
1,5 dl vettä 
2tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
2,5-3 dl durum-vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 dl oliiviöljyä
Perunatäyte:

3-4 perunaa
2 punasipulia
tilkka smetanaa
suolaa
timjamia
mustapippurirouhetta


Lämmitä vesi lämpöiseksi, noin 40 asteiseksi. Lisää joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Sekoita sekaan vehnäjauhot ja suola ja vaivaa taikinaksi. Vaivaa taikinalle hyvä sitko ja lisää oliiviöljyä joukkoon. Vaivaa vielä hetki ja jätä taikina nousemaan lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi.

Kauli taikina leivinpaperille. Siivuta perunat ja punasipuli ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannussa tilkka oliiviöljyä ja kuulota perunat ja punasipulit siinä. Sivele pizzapohja oliiviöljyllä ja sitten smetanalla ja levitä päälle peruna- ja sipulisiivut. Ripottele päälle suolaa, timjamia ja mustapippurirouhetta.

Paista 250 asteisessa uunissa noin 20 min tai kunnes pohja on rapea.


Loistavan makuista tuli. Eihän tuo mitään perus pizzaa juuri muistuta, mutta ihan omana itsenään on kyllä herkkua. Joskus myöhemmin kokeilin tehdä tätä uudemman kerran ja jätin smetanan pois. Virhe! Smetana tuo muuten ehkä hieman kuivakkaaseen pizzaan mehevyyttä ja makua.Tämä käy mielestäni hienosti esim. vähän erikoisemmaksi piirakan korvikkeeksi vieraille tarjottavana. Varmasti herättää ihmetystä/järkytystä/ihastusta.

maanantai 10. syyskuuta 2012

Jamie Oliverin Fantastinen kalapiirakka - Katiskatar retroilee

Toisena retroilun aiheena on Fantastinen kalapiirakka. Tämän Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu kirjasta löytyvän ohjeen postasin alun perin 4.2.2010. Täytyy tunnustaa, että vaikka tämä oikeasti oli aivan mielettömän hyvää, en ole tehnyt tätä enää sen jälkeen. Mieleen on jäänyt se, että tässä oli paljon väkerrettävää ja pientä piperrystä ja ehkäpä siksi se on jäänyt unholaan. Ihan perus suomalaista piirakkaahan tämä ei muistuta yhtään, vaan muistuttaa enemmänkin kotoista lihaperunasosevuokaa. Ohjeella tulee kuusi annosta.

5 suurta perunaa kuorittuna ja leikattuna 2,5 cm paloiksi
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
2 munaa
2 suurta kourallista pinaattia
1 sipuli, kuori ja silppua
1 porkkana kuorittuna ja pilkottuna pieniksi kuutioiksi
neitsytoliiviöljyä
3 dl kermaa
2 kunnon kourallista raastettua kypsää cheddaria tai parmesaania
1 sitruunan mehu
1 kukkurallinen tl englantilaista sinappia
1 suuri kourallinen persiljaa silputtuna
500 g turskaa, kuhaa, siikaa tai kirjolohifileetä nahattomana ja ruodottomana, suikaleiksi leikattuna
muskottia jos haluat


 Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Lisää sitten munat kypsymään ja anna kiehua 7 min. Nosta pinaatit terässiivilässä kattilan päälle ja keitä minuutti. Kaikki on näin valmista yhtä aikaa. Huuhdo pinaatti kylmäksi ja purista vesi pois. Kaada perunat lävikköön ja pane munat kylmään veteen jäähtymään. Kuori munat ja leikkaa ne neljään osaan.

Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä. Pehmennä sipuleita ja porkkanoita n. 5 min. Lisää kerma ja kiehauta. Ota pannu levyltä, lisää sitruunamehu, sinappi, juusto ja persilja. Pistä pinaatti, kala ja munat uunivuokaan sekaisin. Kaada kermaseos päälle. Soseuta perunat, lisää hieman öljyä, suolaa ja mustapippuria (ja muskottia). Levitä sose vuokaan päällimmäiseksi.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa n. 30 min, kunnes pinta hieman ruskistuu.

"Tämä meni nyt kyllä kärkeen parhaat ruuat listassa."

"Ja voi että oli HYVÄÄ!!! Ihan oikeasti. Jamie sanoo kirjassaan että tämä on todellista lohturuokaa josta tulee hyvä mieli. Ja ihan totta. Tuli semmonen olo, että pitäisi mennä mummon kutoman peiton alle takkatulen eteen syömään tuota ja katsella samalla ikkunasta kun hiutaleet leijailevat hiljalleen maahan. Aivan mieletöntä! Enkä valehtele yhtään. Minua epäilytti hieman se, että tuohon tuli munia, mutta ne ne vasta olivatkin ihania. Voi kun olisin jakanut syödä enemmän."



Käytin itse tuolloin lohta ja se todella oli hyvää, muista kaloista en osaa sanoa mitään. 30 minuutin paistoaika taisi olla hieman lyhyt sillä pinta ei vielä ehtinyt oikein saada kaunista väriä. Tätä on kyllä pakko tehdä joskus uudestaan nyt kun taas kaivoin sen vähän tähän niinkuin esille.

maanantai 3. syyskuuta 2012

Focaccia - Katiskatar retroilee

Päätinpä toimia nyt niin, että perustan tällaisen tekstisarjan jonka nimi on Katiskatar retroilee. Nämä ohjeet ovat siis vanhan blogini puolella jo nähty, mutta haluan ne tännekin vielä kaivaa esiin niiden loistavuuden takia. Aloitetaan ihanaisesta focacciasta, jota tulee tehtyä melko harvoin kun se on olevinaan vähän työläämpi leipä, mutta onhan se hyvääkin, ei siitä mihinkään pääse. Alunperin olen postannut tämän vanhassa blogissa 1.2.2010.

Taikina:
1,7 dl vettä
330 g erikoisvehnäjauhoa (itsehän olin laittanut vain 200 g)
20 g oliiviöljyä
12 g hiivaa
1 tl suolaa
Voiteluun:
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl vettä
1/2 tl suolaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää veteen hiljalleen jauhot, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa hetki. Laita kelmu ja liina kulhon päälle ja anna taikinan kohota n. 45 min.
Levitä vuoan (halkaisijaltaan n. 28 cm) pohjalle öljyä (Itse paistoin leivinpaperin päällä eikä vähien jauhojen takia tullut ihan koko pellin kokoista). Muotoile taikina vuoalle ja tee sormilla koloja. Levitä voiteluun tehtyä sekoitetta reilusti taikinan päälle. Laita taas kelmu päälle ja anna kohota 30-45min.

Ennen uunia.
 Korjaile hieman reikiä ja laita uuniin. 200 astetta noin 18-25 minuuttia.

Söimme focaccian tuolla kertaa täytettynä illalliseksi.
Ja hyväähän se tosiaan oli, muistan vieläkin kuinka myyty olin tuosta ohjeesta. Jokusen kerran on tuon jälkeenkin tullut focacciaa tehtyä ja herkku mikä herkku. Täytyypä taas ottaa asiakseen tehdä tätä.